第四十五章 佛跳墙（中）

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瑞雪闷闷地回到屋子，却找不到王九指，便去了厨房。见到王九指有气无力地叫了声爹，自己就找了个凳子坐下。王九指为她擦了面上的汗水，递给她碗冰绿豆汤：“快喝。今日天热，太太特地叫买了些冰。我偷偷的留了一碗给你。”瑞雪接了过来，喝了口，只觉得全身顿时凉的舒服，一口气将绿豆汤都喝完。王九指爱怜的笑道：“怎么喝这么快？热了吧！三少爷怎么没跟着回来？”瑞雪把赵希厚的一番话又说了遍：“若是我方才能忍着些就好了。”也怪她先前高兴地太早了，要不那样，现在也不要废这个心思了。“现在想这个有什么用，想想该怎么做才是的。”瑞雪立即苦恼起来：“三少爷说，天上飞，海里游，地上走，湖里戏，地上长的都要有。爹，这东西要怎么做？”赵希厚给瑞雪出难题的事情已经传到了厨房。心中有疑问的赵原几人都围了上来，想听听这样的东西到底要怎么做。黑子则是挠挠脑袋，傻呵呵地道：“这东西要有多少，那天哪有那么大的锅装下这么多的东西。”汤臣若有所悟地接口道：“按这个来说，只要这天上、海里、地上、湖里的各有一样，也就达到条件了。”瑞雪点点头：“是啊，可是要选什么呢？很多东西是不能乱配的。”她问王九指，“爹，你说该用哪些？”王九指为瑞雪扇着芭蕉扇，笑道：“这还不好弄？你上回是怎么给三少爷做饭的？”“上回就是随便弄的。爹当时身子不好，我哪有心思去弄。也就是随便抓了两把菜，煮熟了就好。”“还不是一回事。天上的，海里的，陆上的，湖里的，地上的，你只要选出最平常的东西便好。何必费心想那么多呢？”“可是……”王九指伸手抹了把额头上的汗，沉声道：“这个世上没什么难的事。做菜是这个世上最简单的事，只要把东西放在锅里，煮熟了就可以。”冯全儿忽而笑了：“王师傅前日才说，这世上最难的事就是做菜，要想着菜与菜的搭配是否合适，又要想着吃菜人的喜好，更要想着他的身子，还要想着是什么时候吃什么东西好。”王九指道：“这就是我要说的全部的话。做菜是这个世上最简单也是最难的。”瑞雪想了片刻，点点头，心中还是有疑问：“可是要怎么弄呢？如果要都搁在一起的话，我觉得做汤是最好的。可是会不会太简单了？”“同样的道理。如果做菜里面简单的是汤，那么最难的也是汤。汤难在，它的火候；简单在于无论是什么都能做汤。”瑞雪拍着手笑道：“最重要的是要将各种主料的味道发挥出来，使之融合？”王九指笑着点点头：“正是。”瑞雪看着厨房里的食物，寻找着自己所需要的食物。海里的……厨房里没有，只要找赵二太太要了。至于地上走的……猪蹄、蹄筋、鸡、鸭都是。地上长的……冬菇冬笋熬汤最好。湖里的……湖里的能用什么？鲤鱼、鲫鱼、甲鱼是不不能跟鸡肉同时食用的，虾？螃蟹？到底能用什么呢？瑞雪实在是把握不好。当瑞雪陷入选料的僵局中。赵二太太派了人送东西来。“我听了，也想了想。这海里的怕是老宅没什么料。这里有我们带来的鱼翅、干贝、海参。还有湖里，我想了想，也只要鱼肚可以入菜了。”瑞雪听了忙谢着送东西来的人：“大娘请坐。多谢大娘解惑。大娘可是太太那边的睐婶子。”睐娘笑地直赞道：“正是。我特地向太太讨的差事，想瞧瞧你要怎么做。”瑞雪点点头，将自己先前已经准备好的食材放在一处。那水将干贝，鱼刺，海参发了。将该切的食物切了，该拿沸水氽了去血水的也做了。只是留着睐娘送来的一小碗干鱼肚发愣。睐娘静静地坐在门边，慢悠悠地摇着扇子，她在看着愣神地瑞雪。鱼肚在这可不是会留着的，怕是没人知道要怎么做。她又瞧了那个只有九根手指的残缺男人。就是这个只有九根手指残缺的男人，令她在三少爷跟前屡屡挫败。她今日要好好地看看，这个男人到底有什么厉害的。

瑞雪瞧了干鱼肚一会，深深地吸了口气，就要拿清水泡了。看着瑞雪端了清水，睐娘不禁勾起了嘴角。一直沉默地王九指终于出声了：“干鱼肚必须泡发。但是有分油发跟水法。质薄的鱼肚水发易烂。二太太带回来的都是海鱼肚不能用。汤臣，去杀几条鱼，将鱼肚拿来。”汤臣应了声，将剩下的三条鲫鱼都拿去杀了，取了鱼肚给瑞雪。王九指又为瑞雪拣了几样东西道：“猪肚熬汤是最好的，味道极为鲜美。火腿也是不能少的。既然是汤，鸡汤却是最好的高汤，鸡汤最鲜非鸭汤或骨头汤所能比拟。鱼翅要用葱姜去腥，冬笋要氽熟，鸡肉等要放油锅烧。”睐娘手中的扇子越摇越慢，渐渐地停了下来，她忍不住走上前，细细地听着王九指的讲解。这些东西她都听过，可是这么随便搭配的时候，这个男人居然手到擒来，他真的就是个寻常的乡下厨子么？她不由地回想王九指为赵二太太做的两回菜，不简单，真是不简单。他为何会甘愿留在乡下地方，还有他那个缺了食指的右手右手又是怎么回事？难道是因为某些事逼不得已才留在这乡下地方？瑞雪放下拎在手中的汤罐，在山门外虔诚地念着佛号：“佛祖，观音菩萨，今日多有冒犯，还请体谅小女子不得已。来日定献上供品，早晚三炷香。”她老老实实地磕了三个头才慢慢地起身。这一日又不是烧香拜佛之日，山门已紧闭。瑞雪在外面站了片刻，心里不免有些着急了，如果是这样，怎么可能叫庙里的和尚来吃。闹着跟瑞雪一起来的冯全儿笑着从马车上拎下一只煤炉子，取了火折子，就在山门外点了火。“瑞雪，你这汤煮地味道香。昨儿你煮了一夜，我一夜都闻着香味，口水都不知道掉了多少。现在还是这样，咱们就在这寺外熬汤，味道自然会飘了进去，和尚闻到香味自然会出来的。”这却是个好法子，只是……“太太不是说了，到时候来念经祈求佛祖宽恕么？三少爷回来才是真的！”小火舔着瓦罐底部，随着山风，不时地偏离。小火熬的汤总是那么的慢，可是香味却随着山风在整座山散开。淡淡的香气诱惑着寺内僧人的鼻孔。很快便引起了寺内的骚动，却因为主持的令旨不敢出来。那位扬州挂单的僧厨却不遵，又不地擅自开寺门，只得找来梯子，爬上墙头。用力地闻着味儿，最终将目光落在了瓦罐上。“阿弥陀佛。施主所煮是何物？”瑞雪忙合十还礼，却不知道该如何说，只是微微点点头。僧厨翻墙而过，走到火炉旁边，自己动手掀开了盖子。浓烈地香味立刻扑鼻而来，他深深地吸了口气，又闭上了双眼，口念：“阿弥陀佛。小僧今日要开荤戒。”说着就从僧袍出摸出一只木勺，在僧袍上随意地抹了两把就伸进瓦罐里，舀了勺汤迫不及待的喝了。也不知道是否是烫着还是怎么了，那僧厨喝了之后，便不再说话。瑞雪走到他身边：“阿弥陀佛，师父，您……？”僧厨突然睁开了眼，大声道：“阿弥陀佛，施主此菜叫什么名？何种做法？小僧食味多年，竟未尝过如此美味的东西。”又有几名僧人翻墙而出，与那僧厨席地而坐，围着炉子吃起来。无奈只有一把勺子，只是一人一次，这人吃完了，将勺子传给身边的人，虽然每个人的面上都是急不可耐，可却是井然有序，不见任何争执。寺门吱呀地打开了。身着红黄袈裟的主持走了出来，他盯着那几个僧人，斥：“尔等竟然……阿弥陀佛。罪过罪过！尔等破了荤戒，速去戒律院请罪。”一见是主持，那几个僧人纷纷跪倒在地，默念佛号。唯独那僧厨依旧吃得不亦乐乎。“大修！”大修双手合十，面上安详：“酒肉穿肠过，佛祖心中留。阿弥陀佛。贫僧悟了！”看着那位再也不吃东西的大修还有跪地念佛地僧人，瑞雪只觉得自己罪孽不小，她上前两步跪在主持跟前，请他降罪。主持亦道：“施主有何罪过？大修能悟出‘酒肉穿肠过，佛祖心中留’还是施主所赐。心本无尘，尘即是心。心中有佛有何须烦恼酒肉之苦？阿弥陀佛！”主持不怪罪自己？那三少爷呢？“阿弥陀佛，方丈大师可否请赵施主出来？”“阿弥陀佛。此地